Wat ik ga koken en welke wijnen ik ga serveren, weet ik pas als ik boodschappen heb gedaan. Ik werk met de mooiste producten die ik op dat moment in het seizoen kan krijgen.

Een aantal gerechten uit het diner van 10 oktober 2009: Tartaar van gambastaarten ‘oriëntaal’ en op de plaat gebakken gambastaartjes; Heldere Gazpacho; Kokkels met ‘kokkel-nat’; Crème van Pompoen & Koolraap met Piemontese Witte Truffel; Rogvleugel en Canadese Kreeft; ‘Ristretto’ van Kreefte-Coraille en Zee-egel; Kalfszwezerik, -wang, en ‘rosbief’ van Kalfsmuis; Runder Riblap stoof met Witte Truffel; Gebraad van Hertebout met wildjus en groene asperges; Wildzwijn kotelet met Pieds de Mouton; Houtduif Filet en Gebakken Eendenlever; Hazenrugfilet, Hazenpeper en Rodewijn-peertjes. Download het complete menu.